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網路文獻資料
2021 年 6 月 4 日
薑黃被人類使用已有4000多年歷史，屬於薑科植物，咖哩中黃色的來源就是它，在古印度及中國醫學都曾使用薑黃來治療發炎性疾病、保護肝臟、皮膚疾病及創傷，堪稱草本阿斯匹靈。
在實證醫學中，薑黃素有什麼功效及好處？有副作用或禁忌嗎？詳見內文分析
2015 年 7月 28 日
薑黃素(Curcumin)是薑黃(俗稱鬱金)的地下根、菁所萃取出的黃色成份，是印度咖哩中的主成分之一。
薑黃粉的黃色成分主要是多酚薑黃素，佔薑黃粉的2~5%，可分為三種：薑黃素(Curcumin I，佔70~77%)、脫甲氧基薑黃素(Curcumin II, 佔10~18%)、脫二甲氧基薑黃素(Curcumin III, 佔5~10%)。
2013 年 9 月 21 日
薑黃的功效
在1988年，Huang及Conney等人首度發現薑黃素可以抑制動物的皮膚癌發生，其後有將近一千三百餘篇的研究報告進一步指出，薑黃素對人體的健康具有多種保健功效！綜合各界研究報告整理出薑黃素的功用如下所述 :
2016 年 8月 17 日
〔記者吳亮儀／台北報導〕含薑黃的咖哩或薑黃飯，以往大多被認為有助預防阿茲海默症，但中研院科學家研究發現，並非薑黃素發揮作用，而是「多羥基薑黃素衍生物」能促進腦啡肽酶（NEP）活性和數量，可延緩甚至預防阿茲海默症。
2016 年 8 月 17 日
煮咖哩常用的薑黃粉，有望成為防治阿茲海默症新利器。中研院昨天公布最新研究成果，生物化學研究所副研究員陳佩燁指出，透過老鼠對照實驗，發現咖哩所用香料，薑黃內含的「多羥基薑黃素衍生物」，有助刺激增進人腦內的腦啡肽酶（NEP）酵素活性，進而預防阿茲海默症，目前該研究成果已成功申請專利，並於7月13日發表在《科學報導》（Scientific Reports）期刊。
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